台南牛肉湯 流行於臺南的小吃。
由於強調使用宰殺後不久的溫體牛肉而非冷凍肉品，因此在離牛墟（即牛市集）較遠的中、北部非常少。
臺南市善化區與鹽水區為目前臺灣主要的牛墟所在，使得臺南的牛肉湯特別普遍。
其作法是將溫體牛肉切成薄片，以牛大骨熬煮之清湯汆燙至五至七分熟，再搭配白飯或肉燥飯食用。
臺南地區之牛肉湯店大多是專賣店，並因牛隻宰殺多在清晨，店家許多約於凌晨五點後即開始營業，故也可作為早餐。
並兼售與有關牛肉其他菜肴，包括：牛肉切盤、薑絲炒牛心、青椒炒牛肉、牛雜湯、牛腩湯等。
以上安麗老公在世時曾經營過牛肉清燙了解最清楚 府城最早的牛肉湯店---請點進去看
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